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Suprême de volaille farcie aux cagouilles du Perche et petits "Paris"

Viandes

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème, Poulet

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 suprêmes de volaille
50 cl de crème fraîche
500 g de champignons
50 cl de Calvados
10 cl de cidre
80 g de beurre
1 à 2 échalotes
12 escargots
thym, laurier
sel, poivre

Préparation de la recette :

La duxelle :

Laver et hacher très finement 300 g de champignons.

Eplucher et hacher les échalotes.

Faire revenir les échalotes et les champignons hachés, le thym, le laurier et 5 cl de cidre.

Cuire 5 à 7 min, puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème.



Hacher les escargots et les mélanger à la duxelle.

Bien mélanger et laisser refroidir. Séparer en 6 parts.

Faire une incision sur le côté du suprême de volaille et y incorporer la duxelle de champignons. Ficeler.

Laver et tailler les 200 g de champignons restants.



Faire chauffer du beurre dans une sauteuse ou dans une poêle à haut bord.

Faire colorer les morceaux de suprême de chaque côté ; ajouter les champignons taillés et laisser cuire quelques minutes.

Flamber avec le Calvados, ajouter les 5 cl de cidre restants, et la crème.



Laisser mijoter et assaisonner. Servir bien chaud.