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Fruits de mer et Poissons
Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème
Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 Saint-Jacques
50 g de beurre doux
25 cl de crème épaisse
25 cl de jus de pomme
2 cl de Bagnolèse
1 échalote
1 pomme
sel, poivre
Préparation de la recette :
Préparation : Sauce à la Bagnolèse : Minute de Saint-Jacques : Dressage :
Retirer les Saint-Jacques des coquilles. Séparer les noix des bardes. Bien laver le tout à l’eau claire. Eplucher, hacher l’échalote.
Enlever le cœur de la pomme, couper une moitié en dés, l’autre moitié en julienne.
Faire suer la moitiés des échalotes dans une noix de beurre, ajouter les dés de pommes, puis le jus de pomme et les bardes de Saint-Jacques, cuire à feu doux environ 15 min, passer le jus au chinois étamine, saler, poivrer, vers la Bagnolèse et laisser réduire, puis ajouter la crème épaisse et laisser réduire jusqu’à onctuosité.
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire à sec les noix de Saint-Jacques 4 minutes sur une face, les retourner, ajouter la julienne de pommes, finir la cuisson pendant 4 minutes.
Verser la sauce au fond de chaque assiette.
Disposer 4 noix de Saint-Jacques et parsemer la julienne.
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