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Fricassée de Pintade Fermière au Poiré

Viandes

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème, Pintade, Poiré

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 pintade fermière 1.6 à 1.8 kg
50 g de beurre
80 g d’oignons ciselés 50 gr
Thym, laurier 1/2 feuille
40 cl de Poiré Domfrontais
40 cl de fond de volaille au poiré 
1 ou 2 cuillères de miel toutes fleurs
1 poire
1 à 2 grosses cuillères de crème fraîche

Préparation de la recette :

Flamber, vider et découper la volaille en 10 à 15 morceaux (faire faire par votre boucher). Avec la carcasse, faire un fond de volaille corsé au poiré.



Eplucher la poire, la couper en petits dés. Faire sauter au beurre en les gardant bien fermes. Débarrasser dans une coupelle.



Faire rissoler les morceaux de pintade salés et poivrés dans un sautoir, cuire à feu doux et couvert  pendant 20 à 35 minutes.  Débarrasser dans un plat la fricassée. Dégraisser le sautoir.



Ajouter les oignons ciselés, le thym (peu) le laurier. Faire colorer le tout. Ajouter le miel et le caraméliser légèrement. Déglacer avec le poiré, faire réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille corsé, réduire de moitié. La consistance de la sauce doit napper légèrement la cuillère à soupe. Ajouter la crème, poivrer au poivre du moulin. Faire bouillir légèrement. Rectifier la sauce avec si besoin miel, poiré ou poivre.



Ajouter les morceaux de pintade et les dés de poire dans la sauce, faire frémir.  Laisser sur le bord du feu à couvert jusqu'au moment de servir.



En légume, servir avec un gratin de pomme de terre au lard fumé et un flan de carotte au cumin



Boisson : une bouteille de poiré domfrontais.