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Aumônière d'andouille de Vire au Petit Percheron et ses pommes flambées au Calvados Domfrontais

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Le Petit Percheron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

½ Petit Percheron
8 tranches de pain de mie
8 belles tranches d’andouille de Vire
2 pommes
50 g de beurre
50 g de sucre
4 feuilles de bricks
3 cl Calvados Domfrontais AOC
salade mêlée ou mesclum
sauce Mornay (1/4 litre de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine, 1 jaune d’œuf, 50 g de gruyère râpé)
vinaigrette (3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de jus de pomme, sel, poivre)

Préparation de la recette :

Faire ¼ litre de sauce Mornay.



Éplucher et couper les pommes en 8. Les faire revenir dans du beurre jusqu’à coloration. Sucrer et flamber au calvados. 



Découper, de préférence à l’emporte-pièce, 8 ronds dans le pain de mie (environ 5 cm de diamètre).

Mettre à plat les feuilles de brick, et poser au centre un rond de pain de mie, puis superposer une rondelle d’andouille, un morceau de Petit Percheron, une cuillère à café de sauce Mornay, deux quartiers de pomme et terminer par un rond de pain de mie.  



Beurrer la feuille de brick à l’aide d’un pinceau, la refermer par le haut (en forme de bourse) et piquer à l’aide d’un pique en bois. Beurrer le fond d’un moule à tarte, et y placer les aumônières.



Mettre au four, température 220/240° C, pendant 10 min.



Servir chaud avec de la salade et une petite vinaigrette au vinaigre de cidre et jus de pomme.