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Les escargots de chez Monsieur Marty en feuille de blette, bouillon à la réglisse

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 douzaines d'escargots

Marinade : 1gousse d'ail, 1 échalote et herbes fraîches
1 bouquet d'herbes mélangées
50 g de beurre
10 cl de cidre
10 cl de crème
des feuilles de blettes

sauce  : 20 cl de bouillon de poule
réglisse en poudre

Préparation de la recette :

Laver les escargots et les mettre dans la marinade ; laver et éplucher et détailler les légumes en brunoise, les cuire à l’eau bouillante salée et les réserver.



Concasser grossièrement les herbes. Faire chauffer le beurre et l’huile, ajouter les escargots, les faire suer dans les colorer, ajouter le cidre, la crème, les légumes et les herbes concassées. Cuire jusqu’à réduction complète de la crème et réserver au frais.



Blanchir les feuilles de blettes à l’eau salée, rouler les feuilles de blettes avec la garniture dans du papier film et cuire à la vapeur pendant 7 minutes.



Sauce : réduire le consommé de canard avec la réglisse, ajouter le beurre et les herbes.



Dresser en assiette creuse.