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Gourmandise de Boudin noir à la compote de pomme et betterave

Entrées

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Ingrédients (pour 10 personnes) :

300 g de boudin noir de Mortagne
100 g de betterave en petits dés
2 pommes en dés
20 chips de betterave
sirop : 200 g de cidre, 22 g d' eau, 40 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé

Préparation de la recette :

Cuire les betteraves en dés dans le sirop, les égoutter et laisser réduire le jus jusqu'à la nappe. Y cuire les dés de pommes à couvert jusqu'à l'obtention d' une compote.



"Réduire" le boudin noir dans un four à 180° pendant 5 minutes environ ; le peler.



Monter par couches : compote de pommes, chips de betterave, quenelle de boudin noir et chips de betterave. Terminer par la brunoise de betterave.