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Nage d'escargots et langoustines aux cèpes et aux pommes

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

24 escargots
20 langoustines
5 dl de pommeau
250 g de crème fraîche
8 cuillères à potage de cèpes
4 cuillères à potage de julienne de légumes
sel, poivre, ail en poudre, 2 feuillles de laurier

Préparation de la recette :

Décortiquer les langoustines à cru ( la carapasse peut vous servir pour effectuer un coulis).



Dans une poêle très chaude, mettre un peu d'huile. Faites sauter les escargots (congelès) et langoustines quelques secondes. Ajouter sel de Guérande, ail en poudre, poivre. Débarrasser dans un plat, dégraisser la poêle avec le Pommeau et faire réduire au 3/4 puis ajouter la crème et cuire jusqu' à consistance onctueuse avec les feuillles de laurier frais, assaisonner.



Dresser de préférence dans une assiette creuse. Mettre au milieu la julienne de légumes cuite au beurre salé, les cèpes dessus et la sauce autour. Sur la sauce interposer les escargots, langoustines, passer au four très chaud 200 ° C quelques instants.



Décorer avec une tige de thym frais.

Servir avec un Poiré AOC ou un cidre Pays d'Auge, un pain à la farine bien chaud et un beurre salé.