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Sandre sauvage cuit au four, Poiré Domfront et hysope

Fruits de mer et Poissons

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 sandre
1 bouteille de Poiré Domfront AOC
7 brindilles d’hysope
1 kg de pommes de terre nouvelles
1 botte d’oignons blancs nouveaux
250 g de beurre
150 g de poitrine aux épices (type robe blanche)
5 cl d’huile d’olive

Préparation de la recette :

Ecailler et vider le sandre. Garder la tête en enlevant les ouies. Couper à l’aide d’un ciseau l’arête dorsale, ainsi que toutes les nageoires. Cette opération peut être faite la veille.  



Couper les pommes de terre finement sans les éplucher. Eplucher les petits oignons en gardant les cives. Couper la poitrine très fine.  

Faire suer les oignons et la poitrine dans 10 g de beurre. Ajouter les pommes de terre et le Poiré Domfront. Cuire les pommes de terre fondantes puis maintenir au chaud.



Dans une grande poêle, faire dorer le sandre à l’huile d’olive puis l’arroser de 2 dl de cuisson des pommes de terre. Ajouter les brindilles d’hysope et cuire 13 min à thermostat 6.  



Servir dans un plat creux les pommes de terre égouttées. Réduire le reste de jus des pommes de terre et la cuisson du sandre avec 150 g de beurre. Disposer le sandre sur le lit de pommes de terre. Arroser avec la sauce bien chaude et décorer avec l’hysope et les cives d’oignons.  

Du goût

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