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Filet de barbu grillé à la mélisse, blette et aubergine à la tomate, jus au Poiré Domfront et romarin

Fruits de mer et Poissons

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 barbu de 2 kg
1 botte de mélisse
1 botte de blette
2 aubergines
200 g de tomate cerise
1 branche de romarin
2 échalotes
200 g de beurre
1 bouteille de Poiré Domfront AOC

Préparation de la recette :

Tailler le poisson en tronçons. Mettre à mariner la veille dans l’huile d’olive et la mélisse.  



Garniture : Tailler les blettes en julienne et cuire dans très peu d’eau. Ajouter à mi-cuisson l’aubergine taillée en cube. Lier au beurre en fin de cuisson, ajouter les tomates cerises coupées en deux. Compoter 5 min.



Beurre au Poiré : Faire réduire une demi-bouteille de Poiré Domfront avec 2 échalotes ciselées et le romarin. Obtenir environ 200 ml. Monter au beurre façon beurre blanc. Marquer le barbu sur la grillade et finir la cuisson couvert d’un papier aluminium au four doux, avec la mélisse.  



Dressage : Disposer les légumes en haut dans l’assiette, le tronçon de barbu sans la peau au milieu, le beurre au romarin autour et décorer de mélisse et tomate cerise.   Déguster le Poiré restant en apéritif.  

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