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Carpaccio de Carrouges et pomme, son sorbet compotée de pommes au vinaigre balsamique

Fromages et Desserts

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Huiles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de Carrouges (fromage pâte pressée cuite)
2 belles pommes Idared ou similaire
huile de colza
cumin
sorbet pomme
vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Trancher finement le Carrouges en lamelles de taille identique (12 par personne).



Eplucher, couper en deux et vider les pommes, les émincer (12 tranches par demi-pomme).



Présenter les pommes et le Carrouges en rosace dans l'assiette en les intercalant. Arroser légèrement avec l'huile de colza et saupoudrer de cumin.



Présenter avec une boule de sorbet arrosé de vinaigre balsamique.