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Croustillant d'escargots à la purée d'ail et au jus de persil

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Escargots

Ingrédients (pour 6 personnes) :

36 escargots (6 par personne)feuilles de brick
500 g de persil plat
10 à 15 gousses d’ail
 
Beurre d’escargot :
150 g de beurre 1/2 sel
ail, persil haché, sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire un beurre d’escargot.  

Envelopper dans un triangle de feuille de brick 1 escargot avec une noix de beurre d’escargot. Faire de même avec 17 autres escargots. Passer au four jusqu’à coloration et chauffer en même temps 18 autres escargots au four avec le beurre d’escargots.  



Jus de persil : Cuire à l’eau bouillante le persil avec du sel. Mixer après avoir égoutté. Ajouter un peu de jus de cuisson.  



Crème d’ail : Blanchir 10 à 15 gousses d’ail, 5 à 6 fois dans l’eau. Enlever le germe et mixer avec du lait puis assaisonner.  



Etendre sur l’assiette le jus de persil et la crème d’ail au milieu. Poser 3 croustillants et 3 escargots chauffés sur l’assiette.

Servir chaud. 

Du goût

en plus !

 

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