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Mousse de Boudin noir Mortagnais sur andouille chaude

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 g de Boudin noir Mortagnais
¼ l de crème fraîche
2 cuillères à soupe de Manzana (crème de pomme verte)
1 feuille de gélatine
4 rondelles d’andouille de Vire

Préparation de la recette :

Mixer le boudin noir en purée.



Chauffer la crème de pomme et y laisser fondre la feuille de gélatine hors du feu (vous aurez mis préalablement la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse) ; mélanger avec le boudin mixé.



Fouetter la crème fraîche bien ferme avec sel et poivre, et l’incorporer délicatement à la purée de boudin.



Couper des rondelles d’andouille de 5 mm, les poêler et dresser sur une assiette. Disposer dessus la mousse de boudin noir, en quenelles ou à la poche à douille.  



Le conseil du chef : accompagner d’une vinaigrette à la pomme et d’une tuile salée à la graine de fenouil.

Du goût

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