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Brochette d'escargots aux pétales d'ail, salade fines herbes, vinaigrette au jus de persil

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

40 escargots
ail
persil
estragon, basilic
jeunes pousses d’épinard, mesclun
tomates
huile, vinaigre xérès, moutarde, sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire des brochettes avec les escargots et les pétales d’ail. Les chauffer tout doucement au beurre, assaisonner.  



Faire confire des tomates au four à 150° pendant 1 heure, assaisonnées avec ail, thym, laurier et huile d’olive.  



Faire la vinaigrette avec le persil mixé. Assaisonner la salade.   Dresser avec 5 brochettes (par personne) de 2 escargots, accompagnées de la salade et des tomates confites.