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Graines nature au quinoa du Perche, légumes croquants, tomates et tartare de noix de Saint Jacques, rillettes de thon, vinaigrette au balsamique, huile d’olive et miel

Fruits de mer et Poissons

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tartare de tomates : 6 tomates moyennes, 4 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.
Tartare de noix de Saint-Jacques : 250 g de noix de Saint-Jacques, 5cl d’huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de coriandre.
Rillettes de thon : 200 g thon au naturel, 1 échalote, ciboulette, pâte fromagère, 2 à 3 cuillères de crème fraîche épaisse, sel et poivre, 1 citron.
Graines nature au quinoa : 150 g de quinoa, 1 courgette, 1 carotte, 5gr de raisin sec, le jus d’1/2 orange, 2 cuillères à café de moutarde, sel et poivre.

Préparation de la recette :

Tartare de tomates :

1) Laver les tomates, les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes et les rafraîchir aussitôt

2) Les peler, les épépiner et les couper en petits cubes

3) Ciseler le basilic, mélanger aux tomates

4) Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre

5) Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais


Tartare de noix de Saint-Jacques :

1) Hacher les noix de Saint-Jacques au couteau ainsi que la coriandre

2) Vérifier l’assaisonnement, ajouter l’huile d’olive et la coriandre. Bien mélanger délicatement

3) Réserver au frais


Rillettes de thon :

1) Ciseler la ciboulette et couper l’échalote grossièrement

2) Egoutter le thon

3) Dans un mixeur, mettre le thon, la pâte fromagère, la crème fraîche épaisse à l’échalote, le jus de citron. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène

4) Débarrasser le mélange dans le cul de poule. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter la ciboulette

5) Laisser reposer au frais


Graines nature au quinoa :

1) Laver le quinoa sous l’eau. Le cuire : le plonger dans 1 fois ½ son volume d’eau froide. Cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir. Laisser reposer 10 mn hors du feu. Egoutter et laisser refroidir.

2) Eplucher la courgette et la carotte. Couper-les en bâtonnets très fins.

3) Mélanger le quinoa, les légumes croquants, les raisins secs, le jus d’orange, le jus de citron et la moutarde

4) Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais


Dressage : répartir dans 4 cercles individuels et dans l’ordre suivant : graines nature, le tartare de tomates, tartare de noix de Saint-Jacques. Dresser une quenelle de rillettes de thon à côté. Ajouter la vinaigrette au miel.

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