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Sauté de veau farci au Cidre du Perche

Viandes

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g à 1 kg d’épaule de veau
1 litre de Cidre du Perche
3 oignons, 4 cl de Calvados du Perche
4 pommes, 1 cuve de fond de veau
beurre
1 litre d’eau, sel, poivre

Préparation de la recette :

Emincer les oignons, les faire suer avec une noix de beurre.

Faire dorer les morceaux de veau, couvrir le tout avec le cidre (et l’eau si nécessaire).

Faire cuire à feu doux environ 1 heure. Surveiller la cuisson, saler, poivrer. Enlever la viande.

Couper les pommes en cubes, faire revenir à la poêle, flamber au calvados.

Ajouter à la sauce et au veau.


Accompagnement : pommes de terre tournées, dauphines ou du riz.


Chef de cuisine : Emmanuel Malléa

Patron : Ulrike Rudolph

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