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Filet mignon fermier à la normande

Viandes

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Calvados AOC, Crème, Jambons, Oeufs, Veau, Viande de porc

Ingrédients (pour 4 personnes) :

750 g de filet mignon
500 g de feuilletage au beurre
200 g de champignons, 2 échalotes, 5 cl de Calvados
100 g de mousse de foie gras
250 g de veau haché
200 g de crème fermière
150 g de Livarot
3 œufs
250 g d’épinard blanchis
1 oignon
4 tranches de jambon séché ou fumé

Côté viande, saler et poivrer, puis saisir le filet dans une poêle.
Préparer la farce : sauter les champignons avec les échalotes et le beurre, puis les flamber.
Démarrer la face de veau haché avec un œuf, la mousse de foie gras et les champignons hachés en duxelle.
Etaler le feuilletage à la largeur du filet mignon en ajoutant 5 à 7 cm plus long. Y poser les tranches de jambon séché, puis mettre avec parcimonie les épinards en branches blanchis. Etaler la farce dessus, poser le filet et bien l’enrouler, rabattre les bords, faire 3 cheminées. Dorer et faire cuire à 180-200° C pendant 35 à 40 minutes.
Accompagner avec des légumes frais et croquettes de pomme de terre, ainsi que d’une sauce camembert au lait cru ou livarot, ou sauce forestière aux morilles..

Préparation de la recette :

Côté viande, saler et poivrer, puis saisir le filet dans une poêle.

Préparer la farce : sauter les champignons avec les échalotes et le beurre, puis les flamber.

Démarrer la face de veau haché avec un œuf, la mousse de foie gras et les champignons hachés en duxelle.

Etaler le feuilletage à la largeur du filet mignon en ajoutant 5 à 7 cm plus long. Y poser les tranches de jambon séché, puis mettre avec parcimonie les épinards en branches blanchis. Etaler la farce dessus, poser le filet et bien l’enrouler, rabattre les bords, faire 3 cheminées. Dorer et faire cuire à 180-200° C pendant 35 à 40 minutes.

Accompagner avec des légumes frais et croquettes de pomme de terre, ainsi que d’une sauce camembert au lait cru ou livarot, ou sauce forestière aux morilles.

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