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Millefeuille de rôti de porc fermier au chèvre, pain d’épice et à la tomme du Perche

Viandes

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de rôti de porc fermier (Gaec de l’Etoile)
2 crottins de fromage de chèvre (l’Aritoire)
8 tranches de pain d’épice
50 g de tomme affinée du Perche (chez Ouy)
Sel, poivre, cumin

Pour la sauce :
2 échalotes
50 g beurre
1 cl à soupe de farine
12 cl de vin blanc
40 cl d’eau
1 cl soupe de fond de veau brun
1 cl de soupe de fond de volaille

Préparation de la recette :

Temps de travail et cuisson : 2h

Préchauffer le four à 220°, saler et poivrer le rôti et le faire cuire au four à 180° pendant 1h 15.
Laisser refroidir, le couper en fines tranches.
Intercaler une tranche de viande avec une tranche de pain d’épice, une rondelle de chèvre, une tranche de viande et ajouter la tome râpée dessus.
Avant de servir, gratiner le millefeuille au four à 200° jusqu’au réchauffement.

Sauce :
Suer les échalotes dans le beurre avec de la farine jusqu’à couleur noisette, rajouter le vin blanc, l’eau et les fonds, et faire bouillir.

Accompagnement : Purée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Chef de cuisine : Emmanuel Malléa
Patron : Ulrike Rudolph