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Bar de ligne à la plancha, sauce Calvados et Cidre du Perche

Fruits de mer et Poissons

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 bars de 800 g
1 pomme type Jonagold
2 échalotes
½ litre de cidre brut
3 cl de Calvados
50 g de beurre
100 g de crème fermière
100 g de farine
3 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation de la recette :

Ecailler les bars

Lever les filets et réserver au frais

Eplucher les échalotes et les ciseler finement

Mettre dans une casserole les échalotes ciselées et le calvados

Faire chauffer et flamber

Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié

Crèmer et laisser refroidir

Evider la pomme, la parer de chaque côté et couper en 4 grosses rondelles

Chauffer le beurre dans une poêle et mettre un peu d’huile d’olive

Essuyer les poissons, les passer dans la farine et bien les taper pour retirer l’excédent

Poser sur la plancha côté peau. Saler et poivrer.

Retourner et cuire côté chair, puis réserver dans un plat.

Dés-arêter les filets et poser les poissons sur un papier absorbant.

Réserver au chaud.

Dans un récipient, bien fouetter la sauce et napper le fond d’un plat.

Dresser les filets de poissons et les rondelles de pomme.



A déguster accompagné d’un cidre demi-sec.



Le plus : vous pouvez servir avec en accompagnement des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou, plus light, des petits légumes de saison cuits vapeur.

Astuce tendance : vous pouvez remplacer le Calvados et le cidre par un Poiré Domfrontais AOC et un alcool blanc de poire, et remplacer la pomme par une poire assez ferme.