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Fruits de mer et Poissons
Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 bars de 800 g
1 pomme type Jonagold
2 échalotes
½ litre de cidre brut
3 cl de Calvados
50 g de beurre
100 g de crème fermière
100 g de farine
3 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation de la recette :
Ecailler les bars
Lever les filets et réserver au frais
Eplucher les échalotes et les ciseler finement
Mettre dans une casserole les échalotes ciselées et le calvados
Faire chauffer et flamber
Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié
Crèmer et laisser refroidir
Evider la pomme, la parer de chaque côté et couper en 4 grosses rondelles
Chauffer le beurre dans une poêle et mettre un peu d’huile d’olive
Essuyer les poissons, les passer dans la farine et bien les taper pour retirer l’excédent
Poser sur la plancha côté peau. Saler et poivrer.
Retourner et cuire côté chair, puis réserver dans un plat.
Dés-arêter les filets et poser les poissons sur un papier absorbant.
Réserver au chaud.
Dans un récipient, bien fouetter la sauce et napper le fond d’un plat.
Dresser les filets de poissons et les rondelles de pomme.
A déguster accompagné d’un cidre demi-sec.
Le plus : vous pouvez servir avec en accompagnement des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou, plus light, des petits légumes de saison cuits vapeur.
Astuce tendance : vous pouvez remplacer le Calvados et le cidre par un Poiré Domfrontais AOC et un alcool blanc de poire, et remplacer la pomme par une poire assez ferme.
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