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Emulsion de camembert

Fromages et Desserts

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

¼ de camembert au lait cru
1 l de crème fleurette
sel, poivre, muscade
poire William
mâche
chips de camembert

Préparation de la recette :

Faire chauffer la veille la crème. Faire fondre le fromage, assaisonner, puis filtrer et réserver une nuit au réfrigérateur.

Tailler la poire en fines lamelles, puis l’assaisonner à l’huile d’olive.

Assaisonner la mâche avec une vinaigrette au cidre.

Dressage :

Dans un bol ou un grand verre

Finition :

Remplir le siphon aux ¾, ajouter une cartouche de gaz.

Monter harmonieusement le fromage, la salade et la poire.

Servir en fromage unique avec un verre de cidre AOC.