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Blanc de cabillaud en écailles de boudin noir et crème à l’oseille

Fruits de mer et Poissons

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème, Huiles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets épais de 100 g de cabillaud sans peau
200 g de boudin noir
400 g de pommes de terre nouvelles
5 cl d’huile de colza
1 botte d’oseille
20 cl de crème liquide
100 g de beurre
sel et poivre

Préparation de la recette :

Huiler une plaque à rôtir avec la moitié de l’huile et y disposer les filets de cabillaud et assaisonner. Enlever la peau du boudin et le couper en fines rondelles avec un couteau à lame fine. Disposer ces tranches sur les filets de poisson comme des écailles.



Eplucher et cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.



Ciseler l’oseille et faire suer dans le reste de l’huile. Monter avec 50 g de beurre et assaisonner. Maintenir au chaud.



Préchauffer le four à 200° C. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle anti-adhésive et y disposer les pommes de terre coupées en morceaux. Lorsqu’elles sont chaudes, les écraser à l’aide d’une fourchette et assaisonner à votre goût (vous pouvez ajouter des herbes du jardin).



Enfourner les filets de poisson 8 à 10 minutes et les sortir lorsque la cuisson vous convient.



Dresser, sur assiettes chaudes, les filets et les pommes de terre écrasées en forme de quenelles. Ajouter la sauce tiède autour et déguster.