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Ravioles d’escargots, champignons de Paris, émulsion parmesan

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

40 g d’escargots
2 feuilles de pâte à ravioles
20 g de champignons de Paris
10 g de crème épaisse
2 g d’ail et persil
5 g de parmesan
3 cl de vin blanc

Préparation de la recette :

Faire revenir les escargots dans le beurre avec l’ail et le persil.



Tailler les champignons de Paris en brunoise. Les faire sauter, déglacer au vin blanc puis ajouter la crème et faire réduire.



Sur une première feuille à ravioles, disposer la brunoise de champignons de Paris et trois pièces d’escargots. Refermer avec une deuxième feuille à ravioles.



Confectionner l’émulsion parmesan.



Cuire les ravioles dans une chauffante puis les disperser sur une assiette et ajouter l’émulsion de parmesan.