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Médaillon de daguet grillé, pêche aux épices, légumes de saison, jus au Chinon

Viandes

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Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 g de daguet (dos ou gigue)
50 g de beurre
6 pêches blanches
échalottes
1 bouteille de chinon

Préparation de la recette :

Pocher les pêche aux épices :

Assembler dans une casserole, la bouteille de Chinon, 50 g de sucre, cannelle et badiane ; laisser cuire 15 minutes.

Pocher les pêches entières pendant 15 minutes. Laisser reposer.

Jus corsé au Chinon :

Réduire le reste du Chinon avec une échalote ciselée. Ajouter 25 cl de jus de veau.

Laisser cuire 15 minutes. Monter au beurre avant de servir

Légumes de saison (mange tout, asperges, petit pois et fèves) :

Préparer les légumes. Cuire a feu doux à l’huile d’olive sans coloration.

Les médaillons de daguet :

Griller les médaillons de daguet et réserver au chaud.

Dressage :

Disposer les médaillons de daguet, ajouter les légumes.

La pêche pochée napper de sauce au Chinon.