RECHERCHER

Utilisez le moteur de recherche

pour trouver un article, un produit ou

un producteur...

Recherche avancée

Retour à la liste des recettes

Dos de cabillaud à l'andouille de campagne et à la crème

Fruits de mer et Poissons

Soyez le premier à donner votre avis !

Produits Orne Terroirs utilisés dans la recette : Beurre, Crème, Poiré

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 portions de gros cabillaud avec peau (4 x 100 g)
50 g d’andouille de campagne
200 g de crème fraîche
10 cl de poiré
50 g de beurre
200 g de julienne de légumes
herbes fraîches pour décorer
fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Mettre de l’huile dans un sautoir et la chauffer. Ajouter ensuite 30 g de beurre, les quatre morceaux de cabillaud côté peau, les faire colorer puis les retourner, les saler et les poivrer. Cuire au four à 180° C pendant 4 à 5 minutes.



Pendant la cuisson, faire réduire votre poiré dans une casserole. Y ajouter la crème épaisse, réduire et assaisonner. Incorporer votre andouille de campagne coupées en brunoise très fine.



Disposer au fond de votre assiette, de préférence creuse, votre julienne de légumes cuites, le poisson au milieu et la sauce montée au beurre autour du poisson. Passer au four, décorer avec une feuille de laurier frais.



Autre variante :

Piquer votre poisson avec l’andouille coupée en julienne et cuire l’ensemble. Possibilité de lever la peau après cuisson, y introduire une lamelle de camembert et passer au four.

Servir le tout bien chaud avec un poiré et du pain à la farine de meule et aux céréales.

Du goût

en plus !

 

Cette version de notre site web a été lancée en octobre 2015.
N'hésitez pas à nous donner votre avis, vos idées d'évolution !