Les recettes Orne Terroirs
Plus de 100 recettes salées et sucrées
Le secret de nos recettes... c'est l'abondance et la qualité des produits Orne Terroirs, sublimés par les Chefs Ornais !
Nos Chefs adhérents Orne Terroirs vous livrent ici quelques-unes de leurs recettes, que vous aurez plaisir à réaliser et à déguster à votre table, en famille et entre amis.
Découvrez ici plus de 100 recettes à base de produits Orne Terroirs : entrées, plats, fromages et desserts, mais aussi des cocktails.
De l'entrée au dessert, faites votre choix et à votre fourneaux et tabliers !
- Cocktails
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Entrées
- Assiette gourmande
- Aumônière d'andouille de Vire au Petit Percheron et ses pommes flambées au Calvados Domfrontais
- Bouillade d'escargots aux champignons en feuillantine
- Brochette d'escargots aux pétales d'ail, salade fines herbes, vinaigrette au jus de persil
- Crêpe parmentière de tripes fertoises
- Cromesquis d’escargots de Caligny, coulis de tomates à l’ail
- Croquette de boudin noir, sauce Pommeau de Normandie
- Croustillant d’andouille aux pommes et Camembert
- Croustillant de chèvre chaud et magret fumé sur salades mêlées aux segments d'agrumes
- Croustillant d'escargots à la purée d'ail et au jus de persil
- Gourmandise de Boudin noir à la compote de pomme et betterave
- Huîtres chaudes à l'effilochée d'endives sabayon au Poiré Domfront
- La carotte nouvelle juste braisée, escargots de chez Marty, royale d’ail et persil plat
- La tarte sablée au fromage "Le Carrouges"/ Compotée de tomates plein champ / Langoustines poudrées piment d'espélette.
- Les escargots de chez Monsieur Marty en feuille de blette, bouillon à la réglisse
- Les escargots gros gris de chez Monsieur Marty en coque de pain-truffes-girolles
- Méli-mélo de canard et escargot
- Mille feuilles de boudin noir à la compotée d’oignons rouges et pommes, crème de Carrouges
- Mousse de Boudin noir Mortagnais sur andouille chaude
- Nage de langoustines au jus de poiré fermier et brochette de St Jacques gratinée aux épices douces
- Nage d'escargots et langoustines aux cèpes et aux pommes
- Œuf cocotte à l’andouille et au Camembert
- Oeuf poché de la ferme de la Bigottière, velouté de volaille au fromage de Carrouges, truffe fraîche
- Petit gratin percheron
- Pressé d'andouille sauce camembert
- Ravioles d’escargots, champignons de Paris, émulsion parmesan
- Salade aux deux couleurs locales, vinaigrette à l'huile de colza et vinaigre de cidre
- Salade de cervelas aiglon chaud et pommes de terre bio des jardins de Beillard
- Salade méli-mélo du Plantis
- Salade percheronne
- Tarte fine au Boudin noir et Noix de St Jacques , vinaigrette en tapenade d’olives vertes et câpres
- Tarte normande au boudin noir façon pizza
- Tuiles de lentillons du Perche, amandes effilées et pistaches En millefeuille de fondue d'épinards, mousserons et chair de grenouilles Jus de pois cassés du Perche monté au beurre
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Fruits de mer et Poissons
- Bar de ligne à la plancha, sauce Calvados et Cidre du Perche
- Blanc de cabillaud en écailles de boudin noir et crème à l’oseille
- Cabillaud poché aux agrumes, verrine de fromage blanc et fraîcheur de pamplemousse
- Cassolette de St Jacques au boudin noir
- Coquilles St Jacques sur lit de poireaux
- Dorade royale et ses langoustines rôties au camembert et son beurre de cidre à l’andouille de campagne
- Dos de cabillaud à la crème et aux champignons
- Dos de cabillaud à l'andouille de campagne et à la crème
- Dos de cabillaud rôti au vinaigre de miel
- Filet de barbu grillé à la mélisse, blette et aubergine à la tomate, jus au Poiré Domfront et romarin
- Lotte bardée aux langoustines et andouille, boudin d'asperge au piment d'Espelette, marmelade de poireaux et andouille, beurre à la bière
- Maquereaux de côte au poiré, poêlée de chou-fleur aux champignons et au soja
- Minute de Saint-Jacques de Normandie à la Bagnolèse sur julienne de pomme rôtie
- Mousseline de brochet au boudin noir de Mortagne et sa crème de ciboulette
- Nage de langoustines au Pommeau et à la crème de camembert
- Nage de lotte au camembert en pot au feu
- Nage de St Jacques au boudin noir et camembert
- Noix de Saint Jacques au lard et sauce onctueuse au Poiré
- Noix de St Jacques à la crème de cidre
- Sandre sauvage cuit au four, Poiré Domfront et hysope
- Tournedos de saumon aux lentillons Jeanjean
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Viandes
- Assiette de « Monsieur Cochon » au porc de l'Etre Pitois
- Cailles farcies au boudin noir du Perche, sauce au Trahant et paniers de courge musquée
- Cappuccino de fève et lard fumé, quenelle de volaille et foie gras
- Carré de porc fermier au camembert
- Carré de porc rôti sur couenne et sel de Guérande
- Chartreuse de pintade au boudin noir et son beurre de cidre
- Confit de canard fermier à la sauce aux griottes et à la purée de pommes de terre
- Cromesquis de boudin noir et Camembert, sauce pommeau de Normandie
- Délice de pigeon aux langoustines et au foie gras
- Fricassée de Pintade Fermière au Poiré
- Joue de bœuf confite au cidre brut, chutney figue, carotte et céleri crémeux
- La poitrine de cochon de « L’Etre Pitois » poêlée puis rôtie au cidre, romarin, mousseline de pomme de terre à la poudre de cêpes
- Magret de canard au miel et sa pomme
- Magret de canard pané au pain d'épices, réduction aigre douce et millefeuille de figue et poire au romarin
- Manchons de canard aux pommes et au cidre du Perche
- Médaillon de daguet de nos prairies, galette de légumes, jus au vin saveur à la pêche
- Médaillon de daguet grillé, pêche aux épices, légumes de saison, jus au Chinon
- Millefeuille de rôti de porc fermier au chèvre, pain d’épice et à la tomme du Perche
- Mitonnée de jarret de boeuf au cidre et au camembert
- Mousseline de canard fermier à la mortagnaise sur coulis de potiron et topinambour et ses pommes au Pommeau de Normandie
- Nage de Boudin noir de Mortagne aux langoustines et au Poiré Domfront
- Palette de porc en crépinette et abricot confit
- Parmentier de boudin noir
- Pièce de boeuf de Bazonnel au Carrouges et gratin de pomme de terre
- Poitrine de porc fermier poêlé au beurre demi-sel, fricassée de jeunes légumes au Calvados Dofmrontais
- Poitrine de porc fermier poêlée au beurre demi-sel
- Poitrine de porc laqué au cidre, légumes des maraîchers bio, houmous de lentilles du Perche
- Ravioles de boudin et consommé de volaille à la pomme
- Ris de veau braisé au Poiré Domfront
- Suprême de pintade farcie aux pommes, sauce Pommeau et pommes de terre nouvelles rissolées
- Suprême de volaille farcie aux cagouilles du Perche et petits "Paris"
- Tartare de bœuf de Race Normande (tartare made in Domfrontais)
- Tripe en brochette de M. Le Goff, Tartare de bœuf relevé de crème et condiment Raifort et brocolis au cidre
- Variation gourmande autour du boudin et sa chartreuse de légumes à la crème de lentilles truffée
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Fromages et Desserts
- Aumônière de pommes flambées à la Bagnolèse, caramel de cidre brut
- Bavarois de fromage blanc et ses pommes sautées au beurre salé et son beurre de cidre
- Carpaccio de Carrouges et pomme, son sorbet compotée de pommes au vinaigre balsamique
- Coupe normande et son caramel au beurre salé
- Croustillant de gavottes aux pommes et caramel
- Délice au miel de pays et sa gelée de Pommeau
- Délice d'Andaine au Caramel de Cidre
- Emulsion de camembert
- Entremets cassis-poiré, sorbet groseille-citron, confit de fruits rouges à la marjolaine
- Gourmandise au fromage blanc
- Gratiné de Golden à la gelée de cidre
- Interprétation de notre camembert normand
- La Poire Montligeonnaise
- La Pomme en Folie (fantaisie de charlotte aux pommes au caramel au beurre salé)
- La pomme et l’arlequin… Tube croustillant, pommes caramélisées au calvados et émulsion d’un lait arlequin
- La Teurgoule " revisitée"
- Le biscuit coulant au chocolat noir, la mangue braisée à la cardamome
- Le Délice d'Andaine au caramel de cidre
- Marbré de poire au Croquelou du Perche
- Omelette Percheronne
- Pain perdu de madeleine, sablé au beurre demi-sel et fromage blanc
- Petit suisse, poire au poiré confite
- Riz au lait, caramel au beurre salé
- Soufflé glacé à la Bagnolèse
- Terrine de pommes, gelée de cidre du Perche et sauce caramel au beurre salé
- Teurgoule au lait cru de Monsieur Simoen
- Teurgoule et son fruit acidulé
- Tiramisu normand
- Tourteau fromager