Notre saucisson est fabriqué artisanalement, avec une recette très naturelle. C’est un mélange de 60 % de viande de daguet et 40 % de gras de porc, sel, poivre et ail. Nous n’utilisons pas de fumage ni de saumur.
Mode de fabrication
Après mélange et broyage, le tout est enfilé manuellement dans du boyau de porc naturel. Les saucissons sont pendus et entreposés dans un local spécialisé à air frais et ventilé. Ils s’égouttent et sèchent pendant au moins trois semaines, jusqu’à atteindre 250 g environ.Ce saucisson de daguet est une viande plus maigre que la majorité des saucissons proposés sur le marché. Sa viande est aussi un peu plus rouge. Très parfumé et un peu plus sec, il peut être dégusté en très fines tranches.
Le saucisson de daguet de Michèle Lebrun, une recette naturelle
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