La procédure d'agrément Orne Terroirs

Les dégustations annuelles

Les produits Orne Terroirs sont soumis à un jury de dégustation constitué d’une vingtaine de membres, indépendants (voir "Devenir juré dégustateur") ou partenaires de Synagro.
Ils sont évalués selon des critères organisés sous forme de fiches de dégustation préalablement établies en concertation avec les producteurs.

Les dégustateurs vérifient que le produit présenté correspond aux critères organoleptiques figurant sur la fiche de dégustation, portant à la fois sur le plan visuel, olfactif, gustatif et parfois tactile.

A l’issue des dégustations, une synthèse des fiches est adressée à chacun des producteurs, soulignant les défauts éventuels décelés sur leurs produits. Ceci leur permet d’ajuster leurs procédés de fabrication.

Les séances de dégustations sont réparties sur 3 journées par an :
- 2 journées fin-janvier, pour les produits carnés, laitiers, sucrés…
- 1 journée mi-mai, pour les boissons, fromages de chèvre, beurre, boudin…

Les dégustations ont lieu à Alençon, au restaurant des organisations agricoles. Elles sont animées, depuis 1996, par Maurice Chassin, expert de l’Institut de dégustation de Tours, CQFDgustation.

Les résultats sont divulgués avec la sortie du guide annuel le 15 juin.

Les inscriptions restaurateurs

Les inscriptions se font entre le 1er mars et le 30 avril.

Pour être adhérent Orne Terroirs, le restaurateur doit :

- être reconnu restaurant gastronomique situé dans l’Orne,
- s’engager à respecter la charte Orne Terroirs et la convention producteur-restaurateur,
- utiliser régulièrement au moins 3 produits Orne Terroirs dans ses menus,
- nous fournir, s’il le souhaite, une recette pour parution dans le guide et sur le présent site internet www.orne-terroirs.fr.