La Charte Orne Terroirs

Être authentique, ce qui signifie deux points :

- le produit est élaboré à partir d'une matière première issue de l'agriculture ornaise, par exemple : le lait, le porc, les volailles ou les fruits,
- si la matière première n'est pas originaire du département pour des raisons naturelles (ex : fèves de cacao, amande) ou technologiques (tripes), son élaboration provient d'une tradition historique de plus de vingt ans.

Être fermier ou artisanal, et sa confection est réalisée dans l'Orne sauf dérogation.

Être remarquable de goût, en respectant des caractéristiques gustatives fixées par les producteurs eux-mêmes et vérifiées une fois par an par un jury d'une vingtaine de consommateurs.
Ainsi, les produits sont soumis tous les ans à un jury de dégustation.