Les recettes
Les nouveautés
Préparation des tripes de M. Le Goff : Couper 2 tripes en deux puis les passer successivement dans la farine, ...
(Cidre, Brochettes de tripes, Viande de bœuf, Crème fraîche, Beurre, Miel toutes fleurs).
Ravioles de boudin et consommé de volaille à la pomme
Faire la pâte à ravioles : Malaxer la farine avec les œufs, l’huile, l’eau, le sel et ...
(Jus de pomme, Huile de tournesol, Boudin de Mortagne, Crème fraîche, Fromage blanc).
Faire revenir le pavé de Vire et le placer au four. Déposer le morceau de camembert dessus et attendre ...
Filet de canard fermier, caramel de cidre et légumes rôtis
Préparation : Disposer les pommes de terre sur une plaque de votre four, ajouter de l’huile ...
(Cidre, Viande fraîche).
Viandes
Suprême de volaille farcie aux cagouilles du Perche et petits "Paris"
La duxelle : Laver et hacher très finement 300 g de champignons. Eplucher et hacher les échalotes. Faire ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Calvados AOC, Poulet, Crème fraîche, Beurre).
Assiette de « Monsieur Cochon » au porc de l'Etre Pitois
La veille : Frotter au gros sel la palette et l’échine, poivrer et ajouter le thym. Réservez ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Viande fraîche, Boudin de Mortagne, Crème fraîche).
Tendre filet mignon de porc rôti à la casserole, crème de Calvados aux champignons d'Andaine
Faire saisir les filets mignon de porc au beurre doux dans une sauteuse, puis couvrir et laisser cuire à feu ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : ).
Fricassée de Pintade Fermière au Poiré
Flamber, vider et découper la volaille en 10 à 15 morceaux (faire faire par votre boucher). Avec la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Pintade, Crème fraîche, Beurre, Miel toutes fleurs).
Manchons de canard aux pommes et au cidre du Perche
Faire revenir les manchons dans une sauteuse à bords hauts. Retirer l’excès de gras et ajouter ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Calvados AOC, Farine de blé, Viande fraîche, Crème fraîche, Beurre).
Variation gourmande autour du boudin et sa chartreuse de légumes à la crème de lentilles truffée
Préparation : · Faire une purée avec les patates douces · Fabriquer la mousse de boudin ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Boudin de Mortagne, Foie gras, Crème fraîche).
Magret de canard au miel et sa pomme
Dégraisser les magrets et les colorer sur les deux faces avec 20 g de beurre dans un plat à rôtir. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Magret de canard, Beurre, Miel toutes fleurs).
Brochette de boeuf et Cervelas aiglon au Pont Lévêque fondant
Couper les rumsteack en morceaux réguliers et détailler les cervelas en rondelles épaisses. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Cervelas de L'Aigle, Viande de bœuf).
Réaliser une farce avec la chair du canard, la crème fraîche, les blancs d’œufs et ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Boudin de Mortagne, Viande fraîche, Magret de canard fumé, Crème fraîche, Beurre).
Cailles farcies au boudin noir du Perche, sauce au Trahant et paniers de courge musquée
Désosser les cailles et arroser légèrement l’intérieur avec un peu de Pommeau. Peler ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Trahant, Boudin de Mortagne, Beurre).
Faire revenir les tranches de poitrine de porc au beurre à feu très doux et les faire bien colorer. Les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados Domfrontais AOC, Viande fraîche, Beurre).
Ris de veau braisé au Poiré Domfront
Faire dégorger les ris de veau durant 6 heures dans la glace pour bien enlever les parties sanguinolentes. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).
Délice de pigeon aux langoustines et au foie gras
Demander à votre volailler de vous désosser les pigeons. Décortiquer les langoustines. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Foie gras, Crème fraîche, Beurre).
Chartreuse de pintade au boudin noir et son beurre de cidre
Disposer des tranches de boudin autour d’un ramequin beurré. Mélanger la chair de pintade, la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Crème crue, Beurre).
Dégraisser les magrets de canard et les faire sauter dans une poêle coté graisse et les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Magret de canard, Miel toutes fleurs).
Nage de Boudin noir de Mortagne aux langoustines et au Poiré Domfront
Décortiquer les langoustines crues, réserver la chair au frais. Faire revenir les carapaces de ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Crème crue, Beurre).
Palette de porc en crépinette et abricot confit
A faire la veille : Cuisson de la palette : Mélanger les éléments du ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Cidre, Viande fraîche, Crème crue, Beurre).
Médaillon de daguet grillé, pêche aux épices, légumes de saison, jus au Chinon
Pocher les pêche aux épices : Assembler dans une casserole, la bouteille de Chinon, 50 g de sucre, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Viande fraîche, Beurre).
Pièce de boeuf de Bazonnel au Carrouges et gratin de pomme de terre
Gratin de pomme de terre à faire une heure avant. Râper les pommes de terre à l’aide ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Viande de bœuf, Crème crue, Le Carrouges).
Mitonnée de jarret de boeuf au cidre et au camembert
La veille : Mariner le jarret dans le cidre, l’écarter, le faire revenir avec tous les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Viande de bœuf, Crème crue, Camembert de Normandie).
Cappuccino de fève et lard fumé, quenelle de volaille et foie gras
Faire suer les oignons avec le lard, ajouter les fèves, mouiller à hauteur avec le fond, cuire ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poulet, Foie gras, Crème crue, Beurre).
Médaillon de daguet de nos prairies, galette de légumes, jus au vin saveur à la pêche
Tailler les légumes en julienne (carotte, blettes, courgette, radis). Cuire dans très peu d’eau, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Viande fraîche, Beurre).
