Les nouveautés

• Noix de Saint Jacques au lard et sauce onctueuse au Poiré

  Ouvrir les Saint Jacques, débarder, bien les laver et les essuyer. Ciseler finement l’échalote et ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : ListeProduitCrème fraîche).

• Nage de langoustines au Pommeau et à la crème de camembert

  Décortiquer les langoustines (les têtes pourront vous servir pour faire une soupe). Faire sauter à ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : ListeProduitPommeau de Normandie AOC, Crème fraîche, Beurre, Camembert).

Fruits de mer et Poissons

• Noix de St Jacques à la crème de cidre

  Couper les oignons en petits morceaux, les faire suer au beurre, mouiller au vinaigre de cidre. Laisser réduire, ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Beurre).

• Lotte bardée aux langoustines et andouille, boudin d'asperge au piment d'Espelette, marmelade de poireaux et andouille, beurre à la bière

  Lever les filets de lotte. Préparer les légumes et les mettre en cuisson : faire une marmelade de ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Bière blonde (gold), Crème fraîche, Beurre).

• Cabillaud poché aux agrumes, verrine de fromage blanc et fraîcheur de pamplemousse

  Tailler le cabillaud en filet de 100 g Presser les oranges et 1 pamplemousse Cuire le poisson dans le jus ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Fromage blanc).

• Nage de St Jacques au boudin noir et camembert

  Faire poêler (aller-retour) les noix de St Jacques dans une poêle anti-adhésive, avec quelques ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Beurre, Camembert).

• Dos de cabillaud à la crème et aux champignons

  Dans un plat au four, déposer les tranches de cabillaud. Saler, poivrer et napper d’huile d’olive. ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Beurre).

• Sandre sauvage cuit au four, Poiré Domfront et hysope

  Ecailler et vider le sandre. Garder la tête en enlevant les ouies. Couper à l’aide d’un ciseau ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).

• Maquereaux de côte au poiré, poêlée de chou-fleur aux champignons et au soja

  Cuire les haricots blancs dans l’eau sans sel, avec un bouquet garni. Faire infuser le poiré, le vinaigre ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC).

• Nage de lotte au camembert en pot au feu

  Eplucher, désarêter et couper la lotte en morceaux de 30 g environ ; ensuite les garder au ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Camembert de Normandie).

• Filet de barbu grillé à la mélisse, blette et aubergine à la tomate, jus au Poiré Domfront et romarin

  Tailler le poisson en tronçons. Mettre à mariner la veille dans l’huile d’olive et la ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).

• Dos de cabillaud à l'andouille de campagne et à la crème

  Mettre de l’huile dans un sautoir et la chauffer. Ajouter ensuite 30 g de beurre, les quatre morceaux de ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Crème fraîche, Beurre).

• Dorade royale et ses langoustines rôties au camembert et son beurre de cidre à l’andouille de campagne

  Faire lever les filets de dorade chez votre poissonnier. Dans un plat à rôtir à 180° C, ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Beurre, Camembert de Normandie).

• Blanc de cabillaud en écailles de boudin noir et crème à l’oseille

  Huiler une plaque à rôtir avec la moitié de l’huile et y disposer les filets de cabillaud et ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de colza, Boudin de Mortagne, Crème fraîche, Beurre).

• Mousseline de brochet au boudin noir de Mortagne et sa crème de ciboulette

  Mixer grossièrement la chair de brochet. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre. Beurrer ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Crème crue).