Les nouveautés

• Blanc-manger de langoustines au basilic

  Verser le poiré dans une casserole et faire réduire à feu doux. Réserver. ...

  (Poiré, Fromage blanc).

• Cidrée de maquereaux au Cervelas Aiglon

  Couper la tête des maquereaux, les vider, bien les nettoyer à l’eau claire. Tronçonner chaque ...

  (Cidre, Cervelas de L'Aigle, Beurre).

• Dorade royale et ses langoustines rôties au camembert et son beurre de cidre à l’andouille de campagne

  Faire lever les filets de dorade chez votre poissonnier. Dans un plat à rôtir à 180° C, ...

  (Beurre, Camembert de Normandie).

• Blanc de cabillaud en écailles de boudin noir et crème à l’oseille

  Huiler une plaque à rôtir avec la moitié de l’huile et y disposer les filets de cabillaud et ...

  (Huile de colza, Boudin de Mortagne, Crème fraîche, Beurre).

Fruits de mer et Poissons

• Noix de St Jacques à la crème de cidre

  Couper les oignons en petits morceaux, les faire suer au beurre, mouiller au vinaigre de cidre. Laisser réduire, ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Beurre).

• Duo de sole-saumon en habit vert à la crème de cidre

  Lever les filets de sole. Couper les pavés de saumon dans la longueur jusqu’au 2/3 et les farcir ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche).

• Lotte bardée aux langoustines et andouille, boudin d'asperge au piment d'Espelette, marmelade de poireaux et andouille, beurre à la bière

  Lever les filets de lotte. Préparer les légumes et les mettre en cuisson : faire une marmelade de ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Bière blonde (gold), Crème fraîche, Beurre).

• Chaudrée du potager, rougets et langoustines au Poiré Domfront

  Elaborer un fumet de poisson avec les arêtes et les têtes de rouget, un bouquet garni et les petits ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Crème fraîche).

• Minute de Saint-Jacques de Normandie à la Bagnolèse sur julienne de pomme rôtie

  Préparation : Retirer les Saint-Jacques des coquilles. Séparer les noix des bardes. Bien laver le tout ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Bagnolèse, Jus de pomme, Crème fraîche, Beurre).

• Cabillaud poché aux agrumes, verrine de fromage blanc et fraîcheur de pamplemousse

  Tailler le cabillaud en filet de 100 g Presser les oranges et 1 pamplemousse Cuire le poisson dans le jus ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Fromage blanc).

• Nage de St Jacques au boudin noir et camembert

  Faire poêler (aller-retour) les noix de St Jacques dans une poêle anti-adhésive, avec quelques ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Beurre, Camembert).

• Dos de cabillaud à la crème et aux champignons

  Dans un plat au four, déposer les tranches de cabillaud. Saler, poivrer et napper d’huile d’olive. ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Beurre).

• Brochette de saumon et Cervelas de L'Aigle au coulis de persil

  Couper chaque cervelas en 4. Détailler le filet de saumon en 12 morceaux. Ensuite alterner sur chaque brochette, ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cervelas de L'Aigle, Crème crue).

• Sandre sauvage cuit au four, Poiré Domfront et hysope

  Ecailler et vider le sandre. Garder la tête en enlevant les ouies. Couper à l’aide d’un ciseau ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).

• Maquereaux de côte au poiré, poêlée de chou-fleur aux champignons et au soja

  Cuire les haricots blancs dans l’eau sans sel, avec un bouquet garni. Faire infuser le poiré, le vinaigre ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC).

• Nage de lotte au camembert en pot au feu

  Eplucher, désarêter et couper la lotte en morceaux de 30 g environ ; ensuite les garder au ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Camembert de Normandie).

• Filet de barbu grillé à la mélisse, blette et aubergine à la tomate, jus au Poiré Domfront et romarin

  Tailler le poisson en tronçons. Mettre à mariner la veille dans l’huile d’olive et la ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).

• Dos de cabillaud à l'andouille de campagne et à la crème

  Mettre de l’huile dans un sautoir et la chauffer. Ajouter ensuite 30 g de beurre, les quatre morceaux de ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Crème fraîche, Beurre).

• Mousseline de brochet au boudin noir de Mortagne et sa crème de ciboulette

  Mixer grossièrement la chair de brochet. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre. Beurrer ...

  (Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Crème crue).