Les recettes
Les nouveautés
Ravioles d’escargots, champignons de Paris, émulsion parmesan
Faire revenir les escargots dans le beurre avec l’ail et le persil. Tailler les champignons de Paris en ...
Blanc-manger de langoustines au basilic
Verser le poiré dans une casserole et faire réduire à feu doux. Réserver. ...
(Poiré, Fromage blanc).
Cidrée de maquereaux au Cervelas Aiglon
Couper la tête des maquereaux, les vider, bien les nettoyer à l’eau claire. Tronçonner chaque ...
Faire lever les filets de dorade chez votre poissonnier. Dans un plat à rôtir à 180° C, ...
Blanc de cabillaud en écailles de boudin noir et crème à l’oseille
Huiler une plaque à rôtir avec la moitié de l’huile et y disposer les filets de cabillaud et ...
(Huile de colza, Boudin de Mortagne, Crème fraîche, Beurre).
Préparation des tripes de M. Le Goff : Couper 2 tripes en deux puis les passer successivement dans la farine, ...
(Cidre, Brochettes de tripes, Viande de bœuf, Crème fraîche, Beurre, Miel toutes fleurs).
Ravioles de boudin et consommé de volaille à la pomme
Faire la pâte à ravioles : Malaxer la farine avec les œufs, l’huile, l’eau, le sel et ...
(Jus de pomme, Huile de tournesol, Boudin de Mortagne, Crème fraîche, Fromage blanc).
Faire revenir le pavé de Vire et le placer au four. Déposer le morceau de camembert dessus et attendre ...
Filet de canard fermier, caramel de cidre et légumes rôtis
Préparation : Disposer les pommes de terre sur une plaque de votre four, ajouter de l’huile ...
(Cidre, Viande fraîche).
Croquettes de Camembert au lait cru AOP et Cidre Pays d’Auge
Confectionner une pâte à croquette : mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter ...
Marbré de poire au Croquelou du Perche
Ecraser les biscuits assez finement au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger ...
Cocktails
Mélanger dans une coupe enverre le cidre, les griottes et leur jus, les oranges coupées en tranches, les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre Pays d'Auge AOC, Calvados Pays d'Auge AOC).
Mélanger le tour et servir frais.
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados Pays d'Auge AOC, Jus de pomme).
Noix de Saint Jacques au lard et sauce onctueuse au poiré
Ouvrir les Saint Jacques, ébarber, bien les laver et les essuyer. Ciseler finement l’échalote et ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Crème fraîche, Beurre).
Entrées
Croustillant de chèvre chaud et magret fumé sur salades mêlées aux segments d'agrumes
Laver les salades et les légumes, essorer et réserver. Couper en julienne les carottes, navet, courgette ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de colza, Magret de canard fumé, Beurre, Fromage frais).
Les escargots gros gris de chez Monsieur Marty en coque de pain-truffes-girolles
Le beurre de truffes : Au batteur, mélanger le beurre, la truffe hachée, le sel, le poivre. Garnir les ...
Etaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le chèvre frais sur 1 papier filme. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Fromage frais).
Les escargots de chez Monsieur Marty en feuille de blette, bouillon à la réglisse
Laver les escargots et les mettre dans la marinade ; laver et éplucher et détailler les ...
Aumônière d'andouille de Vire au Petit Percheron et ses pommes flambées au Calvados Domfrontais
Faire ¼ litre de sauce Mornay. Éplucher et couper les pommes en 8. Les faire revenir dans du beurre ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados AOC, Farine de blé, Beurre, Le Petit Percheron).
Nage de langoustines au jus de poiré fermier et brochette de St Jacques gratinée aux épices douces
Faire suer au beurre toute la garniture. Plonger les zestes d’agrumes. Mouiller avec le poiré fermier et ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré).
Gourmandise de Boudin noir à la compote de pomme et betterave
Cuire les betteraves en dés dans le sirop, les égoutter et laisser réduire le jus jusqu'à ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne).
Eplucher les pommes puis les découper en morceaux pour faire la compote avec deux pommes et le beurre, citronner ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de tournesol, Boudin de Mortagne, Beurre).
Nage d'escargots et langoustines aux cèpes et aux pommes
Décortiquer les langoustines à cru ( la carapasse peut vous servir pour effectuer un coulis). Dans une ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Escargots, Crème fraîche).
Mousse de Boudin noir Mortagnais sur andouille chaude
Mixer le boudin noir en purée. Chauffer la crème de pomme et y laisser fondre la feuille de ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Boudin de Mortagne, Crème fraîche).
Brochette d'escargots aux pétales d'ail, salade fines herbes, vinaigrette au jus de persil
Faire des brochettes avec les escargots et les pétales d’ail. Les chauffer tout doucement au beurre, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de tournesol, Escargots).
Eplucher une pomme et la couper en petits dés. Dans une casserole, mettre le pommeau et les pommes, laisser ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Escargots, Crème fraîche, Camembert de Normandie).
Salade aux deux couleurs locales, vinaigrette à l'huile de colza et vinaigre de cidre
Préparation : 15 min – Dressage : 15 min Eplucher, laver et essorer la salade. Réserver au frais. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Huile de colza, Boudin de Mortagne, Beurre, Le Carrouges).
Méli-mélo de canard et escargot
Faire confire les escargots à feu très doux dans la graisse de canard pendant 20 min. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Escargots).
Huîtres chaudes à l'effilochée d'endives sabayon au Poiré Domfront
Préparation : Ouvrir les huîtres, les décoquiller en conservant le jus. Eplucher, hacher ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).
Cuire les pommes de terre en dès. Eplucher les oignons, les faire poêler avec la poitrine fumée ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème fraîche, Le Petit Percheron).
Crêpe parmentière de tripes fertoises
Réaliser l’appareil à crêpe parmentière. Mélanger la pulpe de pommes de terre, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Farine de blé, Brochettes de tripes, Crème crue).
Croustillant d'escargots à la purée d'ail et au jus de persil
Faire un beurre d’escargot. Envelopper dans un triangle de feuille de brick 1 escargot avec une noix ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Escargots).
Désosser les cailles, les poêler 2 minutes de chaque côté. Poêler les escalopes ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Foie gras, Crème fraîche, Beurre).
Salade de cervelas aiglon chaud et pommes de terre bio des jardins de Beillard
Eplucher, découper en dés et cuire les pommes de terre. Laisser refroidir. Eplucher, laver et essorer la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de tournesol, Cervelas de L'Aigle, Beurre).
Bouillade d'escargots aux champignons en feuillantine
Cuire les 4 petits paniers de feuilletage. Dans une casserole en cuivre, mettre les escargots et les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Escargots, Crème crue, Beurre).
Pressé d'andouille sauce camembert
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l’eau salée ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème crue, Beurre, Camembert de Normandie).
Fruits de mer et Poissons
Noix de St Jacques à la crème de cidre
Couper les oignons en petits morceaux, les faire suer au beurre, mouiller au vinaigre de cidre. Laisser réduire, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Beurre).
Duo de sole-saumon en habit vert à la crème de cidre
Lever les filets de sole. Couper les pavés de saumon dans la longueur jusqu’au 2/3 et les farcir ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche).
Lever les filets de lotte. Préparer les légumes et les mettre en cuisson : faire une marmelade de ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Bière blonde (gold), Crème fraîche, Beurre).
Chaudrée du potager, rougets et langoustines au Poiré Domfront
Elaborer un fumet de poisson avec les arêtes et les têtes de rouget, un bouquet garni et les petits ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Crème fraîche).
Minute de Saint-Jacques de Normandie à la Bagnolèse sur julienne de pomme rôtie
Préparation : Retirer les Saint-Jacques des coquilles. Séparer les noix des bardes. Bien laver le tout ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Bagnolèse, Jus de pomme, Crème fraîche, Beurre).
Cabillaud poché aux agrumes, verrine de fromage blanc et fraîcheur de pamplemousse
Tailler le cabillaud en filet de 100 g Presser les oranges et 1 pamplemousse Cuire le poisson dans le jus ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Fromage blanc).
Nage de St Jacques au boudin noir et camembert
Faire poêler (aller-retour) les noix de St Jacques dans une poêle anti-adhésive, avec quelques ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Beurre, Camembert).
Dos de cabillaud à la crème et aux champignons
Dans un plat au four, déposer les tranches de cabillaud. Saler, poivrer et napper d’huile d’olive. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Beurre).
Brochette de saumon et Cervelas de L'Aigle au coulis de persil
Couper chaque cervelas en 4. Détailler le filet de saumon en 12 morceaux. Ensuite alterner sur chaque brochette, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cervelas de L'Aigle, Crème crue).
Sandre sauvage cuit au four, Poiré Domfront et hysope
Ecailler et vider le sandre. Garder la tête en enlevant les ouies. Couper à l’aide d’un ciseau ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).
Maquereaux de côte au poiré, poêlée de chou-fleur aux champignons et au soja
Cuire les haricots blancs dans l’eau sans sel, avec un bouquet garni. Faire infuser le poiré, le vinaigre ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC).
Nage de lotte au camembert en pot au feu
Eplucher, désarêter et couper la lotte en morceaux de 30 g environ ; ensuite les garder au ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Camembert de Normandie).
Tailler le poisson en tronçons. Mettre à mariner la veille dans l’huile d’olive et la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).
Dos de cabillaud à l'andouille de campagne et à la crème
Mettre de l’huile dans un sautoir et la chauffer. Ajouter ensuite 30 g de beurre, les quatre morceaux de ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Crème fraîche, Beurre).
Mousseline de brochet au boudin noir de Mortagne et sa crème de ciboulette
Mixer grossièrement la chair de brochet. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre. Beurrer ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Crème crue).
Viandes
Suprême de volaille farcie aux cagouilles du Perche et petits "Paris"
La duxelle : Laver et hacher très finement 300 g de champignons. Eplucher et hacher les échalotes. Faire ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Calvados AOC, Poulet, Crème fraîche, Beurre).
Assiette de « Monsieur Cochon » au porc de l'Etre Pitois
La veille : Frotter au gros sel la palette et l’échine, poivrer et ajouter le thym. Réservez ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Viande fraîche, Boudin de Mortagne, Crème fraîche).
Tendre filet mignon de porc rôti à la casserole, crème de Calvados aux champignons d'Andaine
Faire saisir les filets mignon de porc au beurre doux dans une sauteuse, puis couvrir et laisser cuire à feu ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : ).
Fricassée de Pintade Fermière au Poiré
Flamber, vider et découper la volaille en 10 à 15 morceaux (faire faire par votre boucher). Avec la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Pintade, Crème fraîche, Beurre, Miel toutes fleurs).
Manchons de canard aux pommes et au cidre du Perche
Faire revenir les manchons dans une sauteuse à bords hauts. Retirer l’excès de gras et ajouter ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Calvados AOC, Farine de blé, Viande fraîche, Crème fraîche, Beurre).
Variation gourmande autour du boudin et sa chartreuse de légumes à la crème de lentilles truffée
Préparation : · Faire une purée avec les patates douces · Fabriquer la mousse de boudin ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Boudin de Mortagne, Foie gras, Crème fraîche).
Magret de canard au miel et sa pomme
Dégraisser les magrets et les colorer sur les deux faces avec 20 g de beurre dans un plat à rôtir. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Magret de canard, Beurre, Miel toutes fleurs).
Brochette de boeuf et Cervelas aiglon au Pont Lévêque fondant
Couper les rumsteack en morceaux réguliers et détailler les cervelas en rondelles épaisses. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Cervelas de L'Aigle, Viande de bœuf).
Réaliser une farce avec la chair du canard, la crème fraîche, les blancs d’œufs et ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Boudin de Mortagne, Viande fraîche, Magret de canard fumé, Crème fraîche, Beurre).
Cailles farcies au boudin noir du Perche, sauce au Trahant et paniers de courge musquée
Désosser les cailles et arroser légèrement l’intérieur avec un peu de Pommeau. Peler ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Trahant, Boudin de Mortagne, Beurre).
Faire revenir les tranches de poitrine de porc au beurre à feu très doux et les faire bien colorer. Les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados Domfrontais AOC, Viande fraîche, Beurre).
Ris de veau braisé au Poiré Domfront
Faire dégorger les ris de veau durant 6 heures dans la glace pour bien enlever les parties sanguinolentes. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).
Délice de pigeon aux langoustines et au foie gras
Demander à votre volailler de vous désosser les pigeons. Décortiquer les langoustines. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Foie gras, Crème fraîche, Beurre).
Chartreuse de pintade au boudin noir et son beurre de cidre
Disposer des tranches de boudin autour d’un ramequin beurré. Mélanger la chair de pintade, la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne, Crème crue, Beurre).
Dégraisser les magrets de canard et les faire sauter dans une poêle coté graisse et les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Magret de canard, Miel toutes fleurs).
Nage de Boudin noir de Mortagne aux langoustines et au Poiré Domfront
Décortiquer les langoustines crues, réserver la chair au frais. Faire revenir les carapaces de ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Crème crue, Beurre).
Palette de porc en crépinette et abricot confit
A faire la veille : Cuisson de la palette : Mélanger les éléments du ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Cidre, Viande fraîche, Crème crue, Beurre).
Médaillon de daguet grillé, pêche aux épices, légumes de saison, jus au Chinon
Pocher les pêche aux épices : Assembler dans une casserole, la bouteille de Chinon, 50 g de sucre, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Viande fraîche, Beurre).
Pièce de boeuf de Bazonnel au Carrouges et gratin de pomme de terre
Gratin de pomme de terre à faire une heure avant. Râper les pommes de terre à l’aide ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Viande de bœuf, Crème crue, Le Carrouges).
Mitonnée de jarret de boeuf au cidre et au camembert
La veille : Mariner le jarret dans le cidre, l’écarter, le faire revenir avec tous les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Viande de bœuf, Crème crue, Camembert de Normandie).
Cappuccino de fève et lard fumé, quenelle de volaille et foie gras
Faire suer les oignons avec le lard, ajouter les fèves, mouiller à hauteur avec le fond, cuire ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poulet, Foie gras, Crème crue, Beurre).
Médaillon de daguet de nos prairies, galette de légumes, jus au vin saveur à la pêche
Tailler les légumes en julienne (carotte, blettes, courgette, radis). Cuire dans très peu d’eau, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Viande fraîche, Beurre).
Fromages et Desserts
Bavarois de fromage blanc et ses pommes sautées au beurre salé et son beurre de cidre
Bien mélanger le fromage blanc et la crème fraîche. Faire tremper les feuilles de gélatine ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Fromage blanc, Beurre).
Entremets cassis-poiré, sorbet groseille-citron, confit de fruits rouges à la marjolaine
Confit de fruits rouges : Tailler les fraises et les cerises en deux. Cuire comme une confiture les fruits rouges ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré, Farine de blé, Crème fraîche).
Gratiné de Golden à la gelée de cidre
Mélanger au batteur la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf et 100g de beurre doux en ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Beurre, Gelée de cidre).
Le biscuit coulant au chocolat noir, la mangue braisée à la cardamome
Blanchir les œufs avec le sucre. Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, ajouter les œufs. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Farine de blé, Beurre).
Délice au miel de pays et sa gelée de Pommeau
Délice : Dans une casserole, cuire le miel à 150° C. Dans un cul de poule, mettre les jaunes ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Crème fraîche, Miel toutes fleurs).
Aumônière de pommes flambées à la Bagnolèse, caramel de cidre brut
Pommes flambées à la Bagnolèse : Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une ...
Teurgoule et son fruit acidulé
Cuire ensemble à 100° C pendant 5 heures : 1 litre de crème, le riz, le sucre, la cannelle ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème fraîche).
Chemiser des petits moules avec du papier sulfurisé. Cuire le sucre au petit boulé. Le verser lentement ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Bagnolèse).
Coupe normande et son caramel au beurre salé
Faire un caramel avec les 100 g de beurre et les 100 g de sucre. Ajouter les 2 dl de crème fraîche. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème fraîche, Beurre).
Petit suisse, poire au poiré confite
Cuire les poires dans le Poiré Domfront avec le sucre, le thym, le laurier et le vinaigre. Les poires doivent ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre, Petit Suisse).
1. Peler la pomme. La couper en dés. Faire revenir les dés de pommes dans une poêle bien chaude ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Bagnolèse, Crème fraîche, Calvados AOC).
La Pomme en Folie (fantaisie de charlotte aux pommes au caramel au beurre salé)
Eplucher et couper les pommes, les cuire à la poêle dans du beurre et les flamber au Calvados. Faire ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados AOC, Crème fraîche, Beurre).
Faire fondre 80 g de sucre avec le beurre et rajouter la crème liquide à la coloration souhaitée. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Fromage blanc, Beurre, Caramels à la crème).
Carpaccio de Carrouges et pomme, son sorbet compotée de pommes au vinaigre balsamique
Trancher finement le Carrouges en lamelles de taille identique (12 par personne). Eplucher, couper en deux et vider ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de colza, Le Carrouges).
Interprétation de notre camembert normand
La veille, faire chauffer la crème, faire fondre le fromage, assaisonner, puis filtrer et réserver une ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Camembert).
Pain perdu de madeleine, sablé au beurre demi-sel et fromage blanc
Progression : Monter les blancs d’œufs avec le sucre pour réaliser la meringue. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Farine de blé, Fromage blanc, Beurre).
Dans une terrine, mélanger la faisselle avec 125 g de sucre. Lorsque la pâte est bien homogène, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Farine de blé, Beurre, Fromage frais).
Terrine de pommes, gelée de cidre du Perche et sauce caramel au beurre salé
Eplucher les pommes, les couper en 8 quartiers. Cuire dans un ½ l de cidre, ¼ de l d'eau, 50 g de sucre ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème crue, Beurre).
Eplucher la pomme, la couper en lamelles et faire revenir à la poêle dans du beurre. Flamber au Calvados ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados AOC, Crème crue, Beurre).
Délice d'Andaine au Caramel de Cidre
Mettre le fromage blanc à égoutter, ave la gousse de vanille, dans une passoire avec un torchon pendant ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Crème fraîche, Fromage blanc, Macarons).
Poire pochée au cidre et au miel et son sorbet aux pommes
Eplucher les poires en prenant soin de garder la queue. Plonger les poires dans le cidre, amener à ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre).
