Les recettes
Les nouveautés
Ravioles d’escargots, champignons de Paris, émulsion parmesan
Faire revenir les escargots dans le beurre avec l’ail et le persil. Tailler les champignons de Paris en ...
Entrées
Croustillant de chèvre chaud et magret fumé sur salades mêlées aux segments d'agrumes
Laver les salades et les légumes, essorer et réserver. Couper en julienne les carottes, navet, courgette ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de colza, Magret de canard fumé, Beurre, Fromage frais).
Les escargots gros gris de chez Monsieur Marty en coque de pain-truffes-girolles
Le beurre de truffes : Au batteur, mélanger le beurre, la truffe hachée, le sel, le poivre. Garnir les ...
Etaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le chèvre frais sur 1 papier filme. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Fromage frais).
Les escargots de chez Monsieur Marty en feuille de blette, bouillon à la réglisse
Laver les escargots et les mettre dans la marinade ; laver et éplucher et détailler les ...
Aumônière d'andouille de Vire au Petit Percheron et ses pommes flambées au Calvados Domfrontais
Faire ¼ litre de sauce Mornay. Éplucher et couper les pommes en 8. Les faire revenir dans du beurre ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Calvados AOC, Farine de blé, Beurre, Le Petit Percheron).
Nage de langoustines au jus de poiré fermier et brochette de St Jacques gratinée aux épices douces
Faire suer au beurre toute la garniture. Plonger les zestes d’agrumes. Mouiller avec le poiré fermier et ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré).
Gourmandise de Boudin noir à la compote de pomme et betterave
Cuire les betteraves en dés dans le sirop, les égoutter et laisser réduire le jus jusqu'à ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Boudin de Mortagne).
Eplucher les pommes puis les découper en morceaux pour faire la compote avec deux pommes et le beurre, citronner ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de tournesol, Boudin de Mortagne, Beurre).
Nage d'escargots et langoustines aux cèpes et aux pommes
Décortiquer les langoustines à cru ( la carapasse peut vous servir pour effectuer un coulis). Dans une ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Escargots, Crème fraîche).
Mousse de Boudin noir Mortagnais sur andouille chaude
Mixer le boudin noir en purée. Chauffer la crème de pomme et y laisser fondre la feuille de ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Boudin de Mortagne, Crème fraîche).
Brochette d'escargots aux pétales d'ail, salade fines herbes, vinaigrette au jus de persil
Faire des brochettes avec les escargots et les pétales d’ail. Les chauffer tout doucement au beurre, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de tournesol, Escargots).
Eplucher une pomme et la couper en petits dés. Dans une casserole, mettre le pommeau et les pommes, laisser ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Pommeau de Normandie AOC, Escargots, Crème fraîche, Camembert de Normandie).
Salade aux deux couleurs locales, vinaigrette à l'huile de colza et vinaigre de cidre
Préparation : 15 min – Dressage : 15 min Eplucher, laver et essorer la salade. Réserver au frais. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Huile de colza, Boudin de Mortagne, Beurre, Le Carrouges).
Méli-mélo de canard et escargot
Faire confire les escargots à feu très doux dans la graisse de canard pendant 20 min. ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Escargots).
Huîtres chaudes à l'effilochée d'endives sabayon au Poiré Domfront
Préparation : Ouvrir les huîtres, les décoquiller en conservant le jus. Eplucher, hacher ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Poiré Domfront AOC, Beurre).
Cuire les pommes de terre en dès. Eplucher les oignons, les faire poêler avec la poitrine fumée ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème fraîche, Le Petit Percheron).
Crêpe parmentière de tripes fertoises
Réaliser l’appareil à crêpe parmentière. Mélanger la pulpe de pommes de terre, ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Farine de blé, Brochettes de tripes, Crème crue).
Croustillant d'escargots à la purée d'ail et au jus de persil
Faire un beurre d’escargot. Envelopper dans un triangle de feuille de brick 1 escargot avec une noix ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Escargots).
Désosser les cailles, les poêler 2 minutes de chaque côté. Poêler les escalopes ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Cidre, Foie gras, Crème fraîche, Beurre).
Salade de cervelas aiglon chaud et pommes de terre bio des jardins de Beillard
Eplucher, découper en dés et cuire les pommes de terre. Laisser refroidir. Eplucher, laver et essorer la ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Huile de tournesol, Cervelas de L'Aigle, Beurre).
Bouillade d'escargots aux champignons en feuillantine
Cuire les 4 petits paniers de feuilletage. Dans une casserole en cuivre, mettre les escargots et les ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Escargots, Crème crue, Beurre).
Pressé d'andouille sauce camembert
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l’eau salée ...
(Produits Orne Terroirs utilisés : Crème crue, Beurre, Camembert de Normandie).
